La diferencia entre una rueda de 27,5 a otra de 29 es de 1,5" o 38 mm. Por lo que el radio, que es lo que importa para la altura del pedalier, es de 19 mm que sería lo que subiría éste si se cambian las dos ruedas y se mantiene la misma sección de cubierta.
Si cambias sólo la trasera, calcula aproximadamente que influye en unos 2/3 de esta medida, por lo que te bajarías del orden de 10 o 12 mm. o algo menos si pones una plus.