Bien hecho, una buena base para reflexionar.
Lo primero es que el entreno por "sensaciones", (que es lo que hacemos todos), te engaña a menudo porque depende de tu estado de ánimo y forma. Eso lo comprendí en todos los años que llevo usando el pulsómetro, ahí las cifras no engañan. Tu has medido diferentes parámetros y así si que es fiable.
Segundo, veo que no ha habido una gran diferencia con los dos juegos de ruedas, estamos hablando de un 1-2% y eso no es prácticamente nada. Lo que choca es que ese porcentaje debería de estar a favor de las Maxxis que se les "supone" más rodadoras.
Tercero, valoro las variantes entre ambas ruedas. No llevas mousse en las Eddy y la llanta es más ancha, puede influir en el consumo esto??
En fin, sigue con las pruebas y nos vas contando.