Hola, yo tan solo te puedo hablar de mi experiencia, y hay aquí mucha gente que seguro tiene experiencias complementarias.
Tenemos en la familia 4 bicis electrificadas por mi, de las cuales 3 las hemos usado de cicloturismo por asfalto y pista ocasional. La otra es una MTB de uso mayoritario en pista, no sendas ni pura montaña.
Con 36v y 17,5Ah en la MTB con motor de buje de 500w, 120 km de autonomía sin problema en el uso que menciono.
En cicloturismo, con 48v y 14Ah, hasta 140km en carretera de media montaña dosificando bien
En mi opinión 17,5Ah en una batería de 48v es mucha energía almacenada, no sé cómo vas a usar la potencia disponible del motor, pero si subes tranquilo pero pedaleando, y en llano no pretendes mantener 35 de media, entonces la batería va a dar para muchos km, más de los que dices que necesitas. Pero si lo que quieres es ir como en una moto, entonces ninguna batería te puede parecer suficiente