Conozco la zona como montañero, aunque nunca he ido en bici. El recorrido es todo pista, de entre 60 y 70 Km, unos 2.000 y pico de acumulado...
Lo veo un reto factible para hacerlo tranquilo en una asistencia baja, con la ventaja que ese acumulado se hace en la primera mitad de la ruta, así que en cuanto veas que te queda un 10% por ejemplo de batería, te das media vuelta y ya está.
Aunque no llegues al Veleta, tienes puntos de interés en la zona, como la Laguna de la Caldera al pie del Mulhacén, las lagunas de Río Seco, y varios refugios