Bienvenido etcmnpesa !!!
En relación a los frenos, si tu tendero se aviene al cambio, yo pondria cualquier de los comentados, Saint, Hope.... y recomiendo también los nuevos Code de Sram.
Veo que te mueves por zonas con buenos desniveles. Si eres muy bajador, no lo pienses y cambialos.
El color es muy importante el dia que la estrenas, luego te das cuenta que es algo mas secundario. Estrena y pedalea que vas a disfrutar mucho....
En cuanto a la asistencia, yo llevo 10-20-45 y CM 20%. Me va muy bien.
Saludos