Yo tampoco soy ningún experto en baterías, conocimientos básicos nada más, y haber trasteado muchos años con ellas por el tema del RC.
Creo que en el tema de las ebike, el consumo no es excesivo, y me parece que con 30A ya da de sobra, pero un dato en el que no había caído y que tu comentas, es que los paralelos suman los A.
Lo digo por que tenia en mente hacer una 10s 2p pero ahora me haces dudar, pues si es asi, solo tendria 20A de salida y no se si sera suficiente.
El modelo en concreto es la Samsung INR21700-50E 5000mAh - 10A
Por lo de la placa reguladora me imagino que te refieres al famoso BMS, yo compre uno por que es de formato muy pequeño, pero no me fije en las amperios, y es de 15A, por lo que me da que no me servirá.
Ahora me he curado en saludo y me he comprado uno que ponen muy bien, eso si sale una pasta.
El modelo es el neptune 15, muy pequeño, y controlado por bluetooth y totalmente configurable, hablan muy bien de el, que por lo que cuesta no es para menos.