Pues yo no lo veo absurdo... 3 platos no he visto en ebike, pero 2 si, y muy necesarios. Puedes tener un planto que es el que usas el 80% del tiempo, y otro para el 20% restante (ya sea para subidas, o ya sea para llaneadas-bajadas). A veces "simulo" que llevo mi ebike pensando que tuviese sólo un plato, y o fallaba en subidas, o, que es creo que lo más cómún, en bajadas o llaneadas donde prácticamente pedaleas en vacio a poco que superes los 35km/h (o parezcas un hamster en un rodillo). Y el peso que puede añadir el sistema (mando, plato, desviador) me parece ridículo comparado con las ventajas.
Yo con 1 plato no podría vivir, porque uso los 2 y todos los piñones... vamos, que iba a perder fijo (de hecho una de las ebikes, con doble plato, tuve que cambiar los piñones porque para mi gusto, era un cambio muy largo para subidas... pero el de llaneadas o bajadas me parece perfecto porque puedes ir a 40km/h con una cadencia razonable, y 50 en bajadas sin esfuerzo....
por ej, mi haibike ahora lleva 32-44 y un 11-42.... otras ebikes que mirara monoplato por ej, llevan 34 y 11-42.... la carencia es importante (en llaneadas y bajadas el plato 44 marca la diferencia, y mucha.... básicamente es un extra, un regalo que está ahí).
Pero es mi opinión, por supuesto... para mi es un plus tener doble plato, merece la pena, sobre todo cuando lo usas...
saludos